Úgy tartják, Zalába gyógyulni jár a lélek. És mi lehetne jobb orvosság, ha nem egy pohár ízletes bor, melyet valódi gondossággal készítettek?
Pincészetünk zalai dombok ölelésében, a Kis-Balaton szomszédságában fekszik. Legfőbb missziónk, hogy világszerte megismertessük a zalai borvidék egyediségét a borkedvelőkkel.
A zalai szőlők az ország egyik legérdekesebb és legpoétikusabb vidékén fekszenek: a szépséges, szelíd hajlású dombok-völgyek különös termőtájat, úgynevezett “terroir”-t képeznek.
Ezt a vidéket egyedi természeti környezet jellemzi, éppen ezért sosem épült ki olyan klasszikus típusú szőlő-monokultúra, mint más szőlőterületeken. A szőlők mindig a délnek futó domboldalak keleti és nyugati lejtőire települtek és fent, a domb-éleken vezető utak mentén sorakoztak hosszú sorban a vakító fehérre meszelt archaikus présházak. Az antik Pannónia óta ismert, hogy szőlőtermesztésre is kiválóan alkalmas termőtáj ez: a talaj, a klíma és a művelési tradíciók együttese hozta létre a vidék borászatát.
A borvidék klímáját az évi 700-800 mm-es csapadék jelentősen meghatározza, klíma szempontjából a kevésbé szélsőséges területek közé tartozik. A szőlőket a téli fagykárok ritkán sújtják. Fényellátása közepes, 1900-1950 óra átlagban az éves napfénytartam, viszont a terroir maga hűvösebb, átlaghőmérséklete az országos középhőmérsékleténél alacsonyabb.
A zalai tájat mindig is a szőlők tették híressé és emlékezetessé, a magyar kultúrát minden elemében hordozó tájjá: a történelmi Zala megyében 1860-ban 34 000 borházat és pincét számoltak össze. A táj erre int, ezt is üzeni mindannyiunknak: látogassunk ide, „hallgassuk” meg tanácsait, értsük meg üzenetét!
Pincészetünk ebben a festői környezetben fekszik, belső megjelenése a maga minimalista stílusával, építészeti megoldásaival és az új barrique hordók látványával egy kis időre megállítja az odalátogató vendégeket.
A helyben történő feldolgozás és a borkészítés modern, esztétikus környezetben zajlik. Nemcsak minőségi borokat, hanem törkölypálinkákat is gyártunk, aminek alfája a szőlő.
Saját 65 hektáros ültetvényünkön többnyire bordói vörösbor alapanyagát adó kékszőlő fajtákat termesztünk, mint a cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc és malbec, valamint a syrah és a pinot noir. A fehérborok kedvelőinek is széles választékot kínálunk, hiszen sauvignon blanc, chardonnay, irsai olivér és olaszrizling fajtákkal dolgozunk. Emellett további 20 hektáron bérművelünk szőlőt, valamint még további területekről is vásárolunk fel termést. Mind a saját, mind a bérművelt ültetvényeink a pincészet közvetlen közelében helyezkednek el, ami lehetővé teszi a gyors feldolgozást és a minőség maximális megőrzését.
A zalai borvidékhez tartozó pincészetünk mind tárolókapacitásával, mind az előállított bor mennyiségét tekintve a legnagyobb üzem Zalában.
Tiszteletben tartjuk a hagyományokat, miközben ötvözzük azokat a legmodernebb technológiával és a szakmai tudásunkkal.
Ez mindenekelőtt csapatmunka, hiszen a nálunk dolgozó kollégák elkötelezettsége teszi lehetővé sikereinket.
Jászberényi Dániel
Ügyvezető igazgató
Küldetésemnek tartom a zalai borvidék hajdani rangjának helyreállítását.
Luis Fuentes
Főborász
Luis Fuentes, chilei főborászunk elhivatottságának és szakértelmének köszönhetjük díjnyertes borainkat, melyekben az ő egyedi stílusa is tükröződik.
Salamon Balázs
Szőlészeti ágazatvezető
Berta Marcell
Borászati csoportvezető
Szökrény Noémi
Vinotéka, rendelés
Török Krisztián
Adó és számviteli főreferens
Történetünk Stefán Császárral, társalapítónkkal kezdődik (született: Császár István), aki 1939-ben látta meg a napvilágot egy Zalaegerszeg melletti kis faluban, Pusztaszentlászlón.
Az ’56-os forradalom idején fiatal szakácstanoncként úgy döntött, hogy külföldön próbál szerencsét. A sors úgy hozta, hogy az osztrák menekülttáborból Svédországba helyezték, ahol a kezdetekben óceánjáró hajókon dolgozott, a későbbiekben pedig egészen addig ívelt karrierje, hogy a Nobel-díjátadó vacsorák főszakácsa lett, és a svéd királyi családnak is főzött.
Külföldi karrierje csúcsán megvásárolt és felújított egy szállodát étteremmel Svédországban, azonban a rendszerváltás után hazahúzta a szíve.
Több évtizedes kint tartózkodása során megismerkedett egy nagy bútorgyártó cég tulajdonosának a családjával, akikkel elhatározták hogy alapítanak egy pincészetet saját szőlőbirtokkal.
Hosszú keresgélést követően végül Dél-Zalában, Nagyradán találták meg a megfelelő birtokméretet.
A cég 1996-ban alakult meg, a nagyobb szőlőtelepítések 2000-2004 között folytatódtak le. A központi épület dombokkal, völgyekkel körülvett különleges termőtáj közepén épült meg 2006-ban.
A szüretelést megelőzően próbaszüretet végzünk, több alkalommal átlagmintákat veszünk a szőlőből, hogy meghatározhassuk az ideális szüret időpontját. A szedett mintákat vizsgáljuk cukortartalom, potenciális alkoholtartalom, pH érték, savtartalom, tanninok érése szempontjából és kóstoljuk is (íz és zamatanyagok), továbbá növény-egészségügyi állapotfelmérést végzünk. A szüret nagy részét, kb. 80%-át kombájnnal végezzük, míg a magasabb minőségi palackos borainkhoz kézzel szüretelünk.
A beérkezett szőlőt először mérjük, utána az esetek többségében bogyózás, zúzás következik, de amikor magasabb minőségű fehérbort szeretnénk kapni, akkor egészfürtös préselést végzünk.
Bizonyos alkalmakkor nem préselünk azonnal, hanem pár órás hidegáztatást végzünk, például az illatos fajtáknál vagy a rozék készítésénél.
Mustkezelés: A mustot tisztítjuk enzimes kezeléssel, illetve flottáljuk, ezáltal egy tisztára kezelt mustot kapunk. Bizonyos esetekben nem flottálunk, hanem csak mustülepítést végzünk.
A kb. 1-2 hétig tartó alkoholos erjesztést követően egy stabilizálási, tisztítási folyamatnak vetjük alá a bort. Ezután pedig a szűrési folyamatok következnek.
A palackozás előtt különböző laborvizsgálatokkal meggyőződünk a bor stabilitásáról, minőségi biztonságáról. Végezetül, ha minden kritériumnak eleget tesz az adott termék, palackozzuk, töltjük.
A beérkezett szőlőt először mérjük, utána bogyózás-zúzás következik.
Saválló erjesztő-tartályokba fejtjük a cefrét. Alkalmanként az erjesztés indítása előtt hideg áztatást végzünk kb. 3-4 napig. Ezt követően sűrű törkölykalap-áztatással végezzük az erjesztést, a minél több színanyag és polifenol kinyerése céljából.
Magasabb minőségű, válogatott szüretből származó vörösborainknál az alkoholos erjesztést kisebb méretű edényekben, kézi törkölykalap mozgatással végezzük, hogy még intenzívebb szín- és ízanyagokat nyerjünk ki.
A körülbelül 10 napig tartó alkoholos erjesztést követően még 1-2 hétig hagyjuk héjon a több polifenol, tannin kinyerés céljából. Ezután préselünk, ahol a színlét és a préslét külön szelektáljuk és kezeljük.
Mindegyik vörösborunknál alkalmazunk almasavbontást, ami többnyire természetes úton zajlik le, csak néhány tételnél kell alkalmaznunk beoltást. Ezt követően a borok kénezése történik, amely stabilizálja és megóvja őket a nem kívánt mikrobiológiai folyamatoktól.
Utána érlelés következik a minőségi kategóriák függvényében: saválló acél tartályba, 225 vagy 500 literes Barrique hordóba vagy Toscanaból importált amfórába. Időközönként kóstoljuk, analizáljuk a borokat és mikor úgy látjuk, hogy megfelelően beértek, fejtjük, tisztító illetve stabilitási kezeléseket hajtunk végre (derítés, szűrés).
Alkalmanként házasítjuk a különböző tételeket – ezt előzőleg csoportos kóstoláson vitatjuk meg a kollégákkal. Végezetül palackozzuk.
